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在零食大军中，有着甜蜜口感、香脆滋味的果蔬脆片可谓是后起之秀。那你知道什么是果蔬脆片吗?

　　果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片，口感酥脆，风味各异，老少皆宜。

　　现在知道什么是果蔬脆片了吧，那我们就来说一说它这么受欢迎的原因以及未来的发展前景。
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采用低温真空油浴脱水技术生产果蔬脆片，是以 食用植物油为热媒介 ，将处理过的 (切片、浸渍、冷 冻 )天然水果 、蔬菜原料 ，在低温 (80℃～90℃ ) 真空状态下 ，经油浴脱水、离心脱油，再经充氮包装 制备而成。低温真空油浴脱水技术避免了常温油炸过 程温度高、油脂氧化快 、易产生丙稀酰胺类物质的缺 包装有效***了白玉菇褐变、气生菌丝 、水渍状斑等 现象 ；有效减缓了游离氨基酸、可溶性固体物等营养 成分的代谢消耗。
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该技术加工的果蔬脆片,不仅可提高各种果蔬原料的附加值,而且便于储存、运输。在旅游业不断发展的今天,具备天然品质的果蔬脆片休闲食品,备受国内外消费者的青睐,市场前景广阔。一、真空低温油炸技术的应用推广的必要性在人们生活中,常见的油炸食品加工主要是以面粉、坚果等为原料,在常压下或高压下进行油炸,油温在160以上。然而,高油温不但会使食品的营养成分受到***,色、香、味受到影响,反而会产生一些对******的物质酰胺,影响消费者的健康。
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